SCIENZA DELLA CARNE. LA CHIMICA DELLA BISTECCA E DELL'ARROSTO (LA)
di BRESSANINI DARIO
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- Titolo: SCIENZA DELLA CARNE. LA CHIMICA DELLA BISTECCA E DELL'ARROSTO (LA)
- Autore: BRESSANINI DARIO
- Editore: GRIBAUDO
- Collana: SAPORI E FANTASIA n° 0
- Anno: 2016
- ISBN: 9788858016022
- Pagine: 239
- Volumi: 1
Classificazione DEWEY
- 640 TECNOLOGIA. SCIENZE APPLICATE
Classificazione CEE
Il libro tratta la composizione, la struttura, il colore, il sapore, la consistenza e la succosità della carne applicando le basi teoriche a varie cotture asciutte e umide e perfino a quelle a basse temperature. Linguaggio semplice, disegni esplicativi e pratiche tabelle aiutano a comprendere tutto quello che serve per riconoscere i pezzi, acquistare i giusti tagli e cucinarli nel modo corretto. Il volume è arricchito da ricette, o sarebbe meglio dire "esperimenti culinari": applicazioni sperimentali dei principi chimici e fisici illustrati. Una sorta di manuale di istruzioni che spiega le ragioni che muovono le cose, perché se si comprende come preparare scientificamente un buon brasato non ci saranno problemi a seguire una ricetta di un ossobuco o di una scaloppina.